Хого из бараньих хребтов (Ян Се Цзы)
Традиционное северокитайское блюдо, представляющее собой нежный, медленно тушенный бараний хребет, подаваемый в насыщенном, ароматном бульоне.
История
Ян Се Цзы, ласково прозванное «бараньим скорпионом» из-за того, что форма позвоночных костей напоминает хвост скорпиона, — это любимая зимняя уютная еда родом из Пекина. Это поистине коллективное блюдо представляет собой бараньи хребты, которые часами томятся в насыщенном, ароматном и пикантном бульоне. Гости собираются вокруг булькающего котелка, чтобы насладиться нежнейшим мясом, отходящим от кости, и часто продлевают трапезу, отваривая в этом невероятно вкусном бульоне овощи и лапшу.
Ингредиенты
бараний хребет
по необходимости
зеленый лук
по необходимости
имбирь
по необходимости
сычуаньский перец
по необходимости
перец чили
по необходимости
бадьян
по необходимости
лавровый лист
по необходимости
смесь специй для тушения мяса
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Замачиваем баранью спинку в холодной воде на 1–2 часа, чтобы вывести часть крови.
2
Шаг 2
Так выглядит вода после вымачивания бараньей спинки.
3
Шаг 3
Меняем воду на чистую, добавляем зеленый лук, имбирь и кулинарное вино, затем бланшируем баранью спинку.
4
Шаг 4
Как только вода в кастрюле закипит, снимаем пену (свернувшуюся кровь).
5
Шаг 5
Это готовый пакетик со специями, купленный в специализированном магазине (такие же продаются в супермаркетах); просто добавьте немного перца чили и сычуаньского перца, и все готово.
6
Шаг 6
Наливаем масло, добавляем леденцовый сахар и обжариваем его до получения карамельного цвета.
7
Шаг 7
Смотрите, теперь можно выложить бланшированную баранью спинку и обжарить её в этой карамели.
8
Шаг 8
Сначала добавляем все специи, а затем выкладываем бланшированную баранью спинку.
9
Шаг 9
Влейте темный соевый соус для цвета.
10
Шаг 10
Переложите обжаренный бараний хребет в электрическую скороварку.
11
Шаг 11
Влейте воду, в которой ранее бланшировали бараний хребет, обязательно тщательно процедив ее от кровяной пены, добавьте 3 маленькие ложки соли.
12
Шаг 12
Готовьте под давлением 15-20 минут.
13
Шаг 13
После открытия крышки добавьте немного глутамата натрия или куриного бульонного кубика~!
14
Шаг 14
Бараний хребет отлично сочетается с рисом, не правда ли?
