양골수 샤브샤브 (양셰쯔)
오래 동안 천천히 끓여 부드러워진 양골수를 진하고 풍부한 맛의 육수에 담아낸 전통 북중국 요리입니다.
이야기
양셰쯔는 등골 모양이 전갈 꼬리와 닮아 '양 전갈'이라는 애칭으로 불리는 베이징이 원조인 대표적인 겨울 위로 음식입니다. 향긋하고 깊은 맛의 육수에 양골수를 몇 시간 동안 푹 끓여내는 이 요리는 주변 사람들과 함께 둘러앉아 끓는 냄비에서 살점이 손쉽게 발라지는 고기를 즐긴 후, 진한 육수에 채소와 면을 넣어 끓여 먹으며 식사를 이어가는 정감 넘치는 음식입니다.
재료
양 등뼈
필요한 만큼
파
필요한 만큼
생강
필요한 만큼
화자오
필요한 만큼
고추
필요한 만큼
팔각
필요한 만큼
월계수 잎
필요한 만큼
고기 스튜 향신료 믹스
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
양 등뼈를 차가운 물에 1~2시간 담가 핏물을 일부 제거합니다.
2
2단계
이것은 양 등뼈를 담갔던 물입니다.
3
3단계
물을 갈아 깨끗한 물을 붓고 파, 생강, 청주를 넣어 양 등뼈를 데쳐줍니다.
4
4단계
냄비가 끓어오르면 핏물 거품을 걷어내줍니다.
5
5단계
이것은 양념 가게에서 구입한 향신료 팩으로 슈퍼마켓에서도 판매되니, 고추와 화자오만 조금 넣으면 바로 사용할 수 있습니다.
6
6단계
기름을 붓고 각설탕을 넣어 설탕 색을 내며 볶아줍니다.
7
7단계
보세요, 이제 데쳐 놓은 양 등뼈를 넣고 설탕 색에 볶아줍니다.
8
8단계
먼저 모든 양념을 넣은 후 데쳐 놓은 양 등뼈를 넣어줍니다.
9
9단계
색을 내기 위해 진간장을 부어주세요.
10
10단계
볶아둔 양 등뼈를 전기 압력솥에 부어주세요.
11
11단계
아까 양 등뼈를 데치는 데 사용했던 물을 부어주세요. 이때 피거품은 꼭 걸러내고, 소금 3작은술을 넣어주세요.
12
12단계
15~20분간 압력으로 조리해주세요.
13
13단계
솥을 연 후, 취향에 따라 MSG나 닭 육수 가루를 조금 넣어주세요~!
14
14단계
양 등뼈는 밥과 궁합이 잘 맞죠?
