ラム背骨鍋（羊蠍子）
濃厚で風味豊かなスープでじっくり煮込んだ柔らかいラムの背骨を味わう、中国北部の伝統的な料理です。
ストーリー
羊蠍子（ヤンシエズ）は、背骨の形がサソリの尻尾に似ていることにちなんで名付けられ、北京発祥の冬の定番ソウルフードです。濃厚で香り高いブロスでじっくりと煮込んだラムの背骨を囲み、大勢で楽しむ賑やかな鍋料理です。ぐつぐつと煮える鍋からほろほろの肉を味わった後は、旨味の染み出たスープで野菜や麺を煮て、食事を長く楽しむのが定番です。
材料
ラムの骨
適量
長ネギ
適量
生姜
適量
花椒
適量
唐辛子
適量
八角
適量
ローリエ
適量
肉の煮込み用スパイス
適量
作り方
1
ステップ 1
ラムの背骨を冷水に1〜2時間浸し、血抜きをします。
2
ステップ 2
こちらがラムの背骨を浸した後の水です。
3
ステップ 3
きれいな水に替え、長ネギ、生姜、料理酒を加えて、ラムの背骨を下茹でします。
4
ステップ 4
鍋が沸騰したら、血のアクを取り除きます。
5
ステップ 5
こちらは調味料店で購入したスパイスパック（スーパーでも販売されています）です。唐辛子と花椒を少し加えるだけで準備完了です。
6
ステップ 6
油を注ぎ、氷砂糖を加えて、カラメルを作ります。
7
ステップ 7
ご覧ください。下茹でしたラムの背骨を入れ、カラメルで炒め合わせます。
8
ステップ 8
まずすべての調味料を入れてから、下茹でしたラムの背骨を加えます。
9
ステップ9
色付けのために黒い醤油を加えてください。
10
ステップ10
炒めたラムの背骨を電気圧力鍋に入れてください。
11
ステップ11
先ほどラムの背骨をゆでた水を、血の泡を完全にろ過してから加え、小さじ3杯の塩を加えてください。
12
ステップ12
圧力鍋で15〜20分間加圧調理してください。
13
ステップ13
鍋を開けた後、少量の味の素またはチキンブイヨンを加えてください！
14
ステップ14
ラムの背骨はご飯によく合いますよね？
