伝統的な青海ヨーグルト
セット状の風味付きヨーグルトで、タンパク質含有量は2.3%です。柔らかい豆腐のような食感を持ち、スプーンで食べる必要があります。
ストーリー
非常に柔らかな食感で知られるこの伝統的なセット状ヨーグルトは、見た目も食感も柔らかい豆腐に似ています。タンパク質含有量は2.3%で、濃厚でクリーミー、心安らぐ地元の逸品で、ゆっくりスプーンですくって味わうのがおすすめです。
材料
牛乳（または12%全脂粉乳）
90%
上白糖
7%
濃縮ホエイプロテイン（80% WPC）
0.5～1%
固形ヨーグルト安定剤
0.5～0.6%
アセスルファムK
0.015%
スターター培養菌（一般的に直接投入式）
適量
水
100%まで
作り方
1
原料の前処理とろ過
生乳（または粉乳＋水）と副資材を混合した後、120メッシュのガーゼでろ過します。粉乳を使用する場合は、40℃の水で均一になるまで混合・攪拌し、30分間放置してください。
2
均質化と殺菌
原液を均質化した後、90℃に加熱し、10分間保持して殺菌します。
3
冷却と接種
殺菌後の原液を約45℃まで冷却し、種菌を添加して5分間攪拌し、発酵剤を均一に行き渡らせます。
4
充填
接種後はプラスチックのボウルまたはセラミック製のボトルを使用して迅速に充填し、キャップはしっかりと密封してください。手作業での充填時間は1.5時間を超えないようにしてください。
5
発酵
充填・密封後、すみやかに発酵室に搬入します。43℃で2.5～4時間発酵させ、凝固するまで行います（酸度65°T～70°T、pHが4.6以下になることを目安）。
6
冷却
発酵終了後、冷却を行います。直接冷却法（2℃～6℃の冷蔵庫に入れる）または予備冷却法（段階的に温度をゆっくり下げて5℃まで冷却する）のいずれかを使用できます。冷却中は振動を防ぐため、丁寧に取り扱ってください。
7
低温熟成
ヨーグルトは2℃～6℃で12時間保存し、香味物質の生成を促し、粘度を高めます。
