彩り野菜のベジタリアン炒め
もやし、ほうれん草、春雨、錦糸卵と一緒に炒めた韓国風のベジタリアン料理で、鮮やかな色合いとさっぱりとした歯ごたえ、美味しい味わいが特徴です。
ストーリー
鮮やかな彩りが魅力の韓国風ベジタリアン炒めは、あっさり爽やかな味わいと華やかな見た目が特徴で、手軽に作れてヘルシーなため、忙しい日のプラントベースの食事にもおすすめです。
材料
モウガン豆もやし（根と皮を除き、よく洗ってきれいにし、沸騰したお湯で湯通しする）
200g
ほうれん草（きれいに選び取り、5cm長さに切り、沸騰したお湯で湯通しする）
100g
ビーフン（水に浸けて柔らかく戻し、十分に火を通す）
50g
卵（卵黄と卵白を2つの陶器のボウルに分け、泡立つまで泡立て、薄い卵焼きに広げて焼き、5cm長さの細い短冊形に切る）
3 pieces
大豆油
75g
ごま油
15g
精製塩
6g
中国ネギ（皮をむき、よく洗ってきれいにし、5cm長さに切る）
5g
煎りごま
10g
作り方
1
卵の細切りの下ごしらえ
卵黄と卵白を陶器のボウル2つに分けて泡立てるまで混ぜ、それぞれ薄い卵焼きに広げ、卵黄の卵焼きと卵白の卵焼きを5cm長さの細切りにする。
2
野菜の下ごしらえ
ほうれん草を選別して洗い、5cm長さの乱切りにして沸騰したお湯でさっと湯通しする; モヤシの根と皮を取ってきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと湯通しする; 長ねぎの皮をむいて洗い、5cm長さの乱切りにする; ビーフンを水に浸して戻し、完全に柔らかくなるまで茹でる。
3
炒め合わせる
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加える; 油が六分通り熱くなったら長ねぎの乱切りを加えて香りが出るまで炒め、モヤシを加えて数回炒めたら、戻したビーフン、ほうれん草の乱切り、卵白の細切り、卵黄の細切り、塩を加えて全体がよく混ざるように炒め、ごま油をまわしかけて器に盛り付ける。
