ライトニング・パフ（エクレア）
濃厚なカスタードを詰めた細長いシュー生地で、上面はつややかなチョコレートフォンダンでコーティングされています。
ストーリー
中国語で「雷の泡芙（ライトニング・パフ）」として広く知られるこのお菓子は、ベーカリーのショーケースから稲妻のように素早く売り切れてしまうことに由来します。何十年もの間、中華系ベーカリーで愛され続けてきた定番のこのスイーツは、軽くて空気感のある食感と濃厚で贅沢な甘さの完璧なバランスが魅力です。アフタヌーンティーやコーヒータイム、ちょっとした甘いものを食べたい時のお供として絶大な人気を誇ります。
材料
シュー生地
適量
カスタードソース（217ページ参照）
適量
フォンダンショコラ（367ページ参照）
適量
作り方
1
ステップ 1
シュークリームと同じ方法に従いますが、生地を幅約3/4インチ（2cm）、長さ3〜4インチ（8〜10cm）の細長い形に絞ります。焼き方はシュークリームと同じです。
2
ステップ 2
カスタードクリームを詰めます。方法は2つあります：a) 片端に小さな穴を開け、絞り袋や詰め具を使ってクリームを注入する；b) 上部に沿って縦長く切り込みを入れ、絞り袋を使ってクリームを詰める。
3
ステップ 3
エクレアの上部をチョコレートフォンダンに浸します。
