Puf Relámpago (Éclair)
Un pastel de choux alargado relleno de rica crema pastelera, con la parte superior cubierta de fondant de chocolate brillante.
Historia
Ampliamente conocido como «puf relámpago» en chino por su desaparición ultrarrápida de las vitrinas de las panaderías, este icónico dulce ha sido un elemento básico muy querido de las panaderías chinas durante décadas, celebrado por su equilibrio perfecto entre una textura ligera y esponjosa y una dulzura intensa y deliciosa que lo convierte en uno de los favoritos para la hora del té, los descansos para el café y los antojos de dulce para llevar.
Ingredientes
masa de pasta choux
al gusto / según sea necesario
crema pastelera (véase la página 217)
al gusto / según sea necesario
fondant de chocolate (véase la página 367)
al gusto / según sea necesario
Instrucciones
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Paso 1
Sigue el mismo método que para hacer profiteroles, pero vierte la masa en tiras de aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm) de ancho y de 3 a 4 pulgadas (8 a 10 cm) de largo. El método de horneado es idéntico al de los profiteroles.
2
Paso 2
Rellena con crema pastelera. Hay dos métodos: a) Haz un pequeño agujero en uno de los extremos, luego rellena usando una manga pastelera o una bomba de relleno; b) Corta a lo largo por la parte superior, luego rellena con una manga pastelera.
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Paso 3
Sumerge la parte superior de los profiteroles en fondant de chocolate.
