Молниеносный пуф (Эклер)
Вытянутая выпечка из заварного теста, наполненная густым заварным кремом, с верхней частью, покрытой глянцевой шоколадной глазурью.
История
Широко известный в Китае под названием «молниеносный пуф» за стремительное исчезновение из витрин пекарен, этот культовый десерт уже несколько десятилетий является любимым лакомством в китайских кондитерских. Его ценят за идеальный баланс легкого, воздушного теста и насыщенного, невероятно сладкого вкуса — он идеально подходит для послеобеденного чаепития, кофе-брейка и быстрых сладких перекусов на ходу.
Ингредиенты
заварное тесто
по вкусу / по необходимости
заварной крем (см. стр. 217)
по вкусу / по необходимости
шоколадный фондан (см. стр. 367)
по вкусу / по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Используйте тот же метод, что и для приготовления профитролей, но выложите тесто полосками шириной около 3/4 дюйма (2 см) и длиной 3–4 дюйма (8–10 см). Способ выпекания идентичен способу выпекания профитролей.
2
Шаг 2
Наполните заварным кремом. Есть два способа: а) проколите небольшое отверстие с одного конца, затем наполните с помощью кондитерского мешка или помпового наконечника для начинки; б) разрежьте вдоль по верхней части, затем наполните с помощью кондитерского мешка.
3
Шаг 3
Окуните верхнюю часть пирожных в шоколадный фондан.
