Puff-éclair (Éclair)
Pâtisserie oblongue en pâte à choux fourrée d'une crème pâtissière onctueuse, dont le dessus est recouvert d'un glaçage au chocolat brillant.
Histoire
Souvent appelé le « puff éclair » en chinois en raison de sa disparition foudroyante des présentoirs des boulangeries, cette pâtisserie emblématique est un incontournable des boulangeries chinoises depuis des décennies, célébrée pour son équilibre parfait entre une texture légère et aérée et une douceur riche et gourmande, qui en fait un favori pour le thé de l'après-midi, les pauses café et les envies de sucré à emporter.
Ingrédients
pâte à choux
selon le goût / selon le besoin
sauce à la crème pâtissière (voir page 217)
selon le goût / selon le besoin
fondant au chocolat (voir page 367)
selon le goût / selon le besoin
Instructions
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Étape 1
Suivez la même méthode que pour la préparation de choux à la crème, mais pochez la pâte en lanières d'environ 3/4 de pouce (2 cm) de large et de 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) de long. La méthode de cuisson est identique à celle des choux à la crème.
2
Étape 2
Garnissez de crème pâtissière. Il existe deux méthodes : a) Percez un petit trou à une extrémité, puis garnissez à l'aide d'une poche à douille ou d'une pompe de remplissage ; b) Coupez dans le sens de la longueur sur le dessus, puis garnissez à l'aide d'une poche à douille.
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Étape 3
Trempez le dessus des choux dans le fondant au chocolat.
