Légumes assortis sautés végétariens

Name: Légumes assortis sautés végétariens
Ingredients: 200g pousses de haricot mungo (enlever les racines et les enveloppes, rincer soigneusement, blanchir dans l'eau bouillante); 100g épinards (nettoyer soigneusement, couper en tronçons de 5 cm de long, blanchir dans l'eau bouillante); 50g vermicelles de riz (faire tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, cuisiner complètement); 3 pièces œufs (séparer les jaunes et les blancs dans deux bols en céramique, battre jusqu'à obtenir une texture mousseuse, étaler pour former des crêpes d'œuf fines, couper en lanières fines de 5 cm de long); 75g huile de soja; 15g huile de sésame; 6g sel raffiné; 5g ciboule chinoise (éplucher, laver soigneusement, couper en tronçons de 5 cm de long); 10g sésame torréfié

Un plat végétarien d'inspiration coréenne, sauté ensemble avec des germes de soja mungo, des épinards, des nouilles de verre et des œufs effilochés, aux couleurs vives et au goût frais, croquant et délicieux.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Ce sauté végétarien d'inspiration coréenne est un plat léger et rafraîchissant, à la présentation colorée et aux saveurs fraîches et nettes, parfait pour un repas végétal rapide et équilibré.

Ingrédients

pousses de haricot mungo (enlever les racines et les enveloppes, rincer soigneusement, blanchir dans l'eau bouillante) 200g

épinards (nettoyer soigneusement, couper en tronçons de 5 cm de long, blanchir dans l'eau bouillante) 100g

vermicelles de riz (faire tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, cuisiner complètement) 50g

œufs (séparer les jaunes et les blancs dans deux bols en céramique, battre jusqu'à obtenir une texture mousseuse, étaler pour former des crêpes d'œuf fines, couper en lanières fines de 5 cm de long) 3 pièces

huile de soja 75g

huile de sésame 15g

sel raffiné 6g

ciboule chinoise (éplucher, laver soigneusement, couper en tronçons de 5 cm de long) 5g

sésame torréfié 10g

Instructions

Préparer les lanières d'œuf

Séparez les jaunes d'œuf et les blancs d'œuf dans deux bols en céramique, battez-les jusqu'à obtenir une texture mousseuse, étalez chacun pour former une fine crêpe d'œuf, puis coupez la crêpe de jaune et la crêpe de blanc en lanières fines de 5 cm de long respectivement

Préparer les légumes

Nettoyez et lavez les épinards, coupez-les en segments de 5 cm de long, blanchissez-les brièvement dans une casserole d'eau bouillante ; retirez les racines et les enveloppes des germes de haricot mungo, rincez-les soigneusement, blanchissez-les brièvement dans une casserole d'eau bouillante ; épluchez les oignons nouveaux, lavez-les, coupez-les en segments de 5 cm de long ; faites tremper les vermicelles dans l'eau pour les réhydrater, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres

Faire sauter

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de soja ; lorsque l'huile atteint 60 % de sa température de fumée, ajoutez les segments d'oignons nouveaux et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis ajoutez les germes de haricot mungo, faites revenir quelques instants, puis ajoutez les vermicelles réhydratés, les segments d'épinards, les lanières de blanc d'œuf, les lanières de jaune d'œuf et le sel, mélangez uniformément, arrosez d'huile de sésame, versez dans un plat de service et servez