Salteado de verduras variadas vegetarianas
Un plato vegetariano de estilo coreano, salteado con brotes de soja mungo, espinaca, fideos de cristal y huevo rallado, con colores brillantes y vibrantes y un sabor fresco, crujiente y delicioso.
Historia
Este vibrante salteado vegetariano de estilo coreano es un plato ligero y refrescante, con una presentación brillante y colorida y un sabor crujiente y limpio, perfecto para una comida rápida, saludable y basada en plantas.
Ingredientes
brotes de soja mungo (quitar las raíces y las cáscaras, enjuagar bien, escaldar en agua hirviendo)
200g
espinaca (limpiar bien, cortar en segmentos de 5 cm de largo, escaldar en agua hirviendo)
100g
vermicelli (remojar en agua hasta que esté blando, cocinar completamente)
50g
huevos (separar las yemas y las claras en dos cuencos de cerámica, batir hasta que quede espumoso, extender en finos crepes de huevo y cortar en tiras finas de 5 cm de largo)
3 piezas
aceite de soja
75g
aceite de sésamo
15g
sal refinada
6g
puerro chino (pelar, lavar bien, cortar en segmentos de 5 cm de largo)
5g
sésamo tostado
10g
Instrucciones
1
Preparar las tiras de huevo
Separa las yemas y las claras de huevo en dos recipientes de cerámica, bate hasta que queden espumosas, extiende cada una para hacer una crepa fina de huevo, luego corta la crepa de yema y la crepa de clara en tiras finas de 5 cm de largo respectivamente.
2
Preparar las verduras
Limpia y lava las espinacas, córtalas en segmentos de 5 cm de largo, escáldalas brevemente en una olla con agua hirviendo; retira las raíces y las vainas de los brotes de frijol mungo, enjuágalos bien y escáldalos brevemente en una olla con agua hirviendo; pela las cebolletas, lávalas, córtalas en segmentos de 5 cm de largo; remoja el vermicelli en agua para rehidratarlo, luego cuécelo hasta que esté completamente tierno.
3
Saltear
Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite de soja; cuando el aceite alcance el 60% de su punto de humeo, agrega los segmentos de cebolleta y saltea hasta que desprendan aroma, luego agrega los brotes de frijol mungo, saltea un par de veces, después agrega el vermicelli rehidratado, los segmentos de espinaca, las tiras de clara de huevo, las tiras de yema de huevo y la sal, mezcla todo bien para que se integre, rocía con aceite de sésamo, transfiere a una fuente para servir y sirve.
