Hot pot de espinazo de cordero (Yang Xie Zi)
Un plato tradicional del norte de China que presenta tierno espinazo de cordero estofado a fuego lento, servido en un caldo rico y lleno de sabor.
Historia
El Yang Xie Zi, cariñosamente apodado 'escorpión de cordero' porque la forma de los huesos de la columna se asemeja a la cola de un escorpión, es un reconfortante plato invernal muy querido originario de Pekín. Este plato profundamente comunitario gira en torno al espinazo de cordero cocinado a fuego lento durante horas en un caldo rico, aromático y sabroso. Los comensales se reúnen alrededor de la olla burbujeante para disfrutar de la carne que se desprende fácilmente del hueso, y a menudo prolongan la comida cocinando verduras y fideos en el caldo profundamente sabroso después.
Ingredientes
espinazo de cordero
según sea necesario
cebollín
según sea necesario
jengibre
según sea necesario
pimienta de Sichuan
según sea necesario
chile
según sea necesario
anís estrellado
según sea necesario
hoja de laurel
según sea necesario
mezcla de especias para estofado de carne
según sea necesario
Instrucciones
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Paso 1
Remojamos la columna de cordero en agua fría durante 1 a 2 horas para extraer parte de la sangre.
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Paso 2
Esta es el agua después de remojar la columna de cordero.
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Paso 3
Cambiamos a agua limpia, agregamos cebolletas, jengibre y vino de cocina, y escaldamos la columna de cordero.
4
Paso 4
Una vez que la olla hierva, retiramos la espuma de sangre.
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Paso 5
Este es un paquete de especias comprado en una tienda de condimentos, que también se vende en supermercados; solo hay que agregar unos chiles y pimienta de Sichuan y ya está listo.
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Paso 6
Vertemos aceite, agregamos azúcar de roca y freímos el azúcar hasta obtener el color del caramelo.
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Paso 7
Mira, ahora podemos agregar la columna de cordero escaldada y saltearla en el caramelo obtenido.
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Paso 8
Primero vertemos todos los condimentos, luego vertemos la columna de cordero escaldada.
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Paso 9
Vierte la salsa de soja oscura para dar color.
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Paso 10
Vierte el espinazo de cordero salteado en la olla de presión eléctrica.
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Paso 11
Vierte el agua que utilizaste anteriormente para escaldar el espinazo de cordero, asegurándote de filtrar completamente toda la espuma de sangre, y añade 3 cucharaditas de sal.
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Paso 12
Cocina a presión durante 15 a 20 minutos.
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Paso 13
Después de abrir la olla, añade un poco de MSG (glutamato monosódico) o caldo de pollo en polvo~!
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Paso 14
¿El espinazo de cordero combina muy bien con el arroz, no?
