لحم الضأن مع تخمر الأرز الأحمر
طبق فوتشو شهير يتكون من لحم الضأن المطهو ببطء في تخمّر الأرز الأحمر (هونغزاو)، مما يُنتج لحمًا طريًا ولذيذًا مُنكَّهًا بعطر غني ومعطّر لتخمّر النبيذ.
المكونات
لحم الضأن (مقطع إلى قطع بطول 4.5 سم وعرض 3 سم، مسلوق في ماء مغلي لإزالة الدم والرائحة النفاذة)
750 g
تخمر نبيذ الأرز الأحمر
50 g
نبيذ شاوشينغ
125 g
زيت الجمبري
25 g
زيت السمسم
5 g
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة إلى أشكال بتلات اليوسفي)
100 g
زنجبيل مفروم
0.5 g
سكر
15 g
مرق ممتاز
750 g
زيت الفول السوداني
50 g
الخطوات
1
التحضير
قطع لحم الضأن إلى قطع بطول 4.5 سم وعرض 3 سم، واغمره في قدر من الماء المغلي لإزالة الدم والرائحة النفاذة، ثم صفّه. قطع براعم الخيزران الشتوي إلى أشكال بتلات اليوسفي.
2
الطبخ
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف زيت الفول السوداني وسخّنه جيداً. أولاً أضف الزنجبيل المفروم وتخمر نبيذ الأرز الأحمر وقلّب عدة مرات، ثم أضف براعم الخيزران الشتوي والسكر وزيت الجمبري ونبيذ شاوشينغ وقطع لحم الضأن وقلّب لفترة قصيرة. صب المرق الممتاز، خفّض الحرارة إلى نار هادئة، واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً. انقله إلى وعاء الحساء، وزّع زيت السمسم فوقه، وقدّمه.
