Agneau au lie de vin de riz rouge

Name: Agneau au lie de vin de riz rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g Agneau (coupé en morceaux de 4,5 cm de long et 3 cm de large, blanchi dans l'eau bouillante pour éliminer le sang et l'odeur de venaison); 50 g Lie de vin de riz rouge; 125 g Vin de Shaoxing; 25 g Huile de crevettes; 5 g Huile de sésame; 100 g Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en forme de pétales de mandarine); 0.5 g Gingembre haché; 15 g Sucre; 750 g Bouillon supérieur; 50 g Huile d'arachide

Une célèbre spécialité de Fuzhou à base d'agneau mijoté lentement dans du lies de levain de riz rouge (hongzao), donnant une viande tendre et savoureuse, imprégnée d'un arôme riche et parfumé de lies.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (coupé en morceaux de 4,5 cm de long et 3 cm de large, blanchi dans l'eau bouillante pour éliminer le sang et l'odeur de venaison) 750 g

Lie de vin de riz rouge 50 g

Vin de Shaoxing 125 g

Huile de crevettes 25 g

Huile de sésame 5 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en forme de pétales de mandarine) 100 g

Gingembre haché 0.5 g

Sucre 15 g

Bouillon supérieur 750 g

Huile d'arachide 50 g

Instructions

Préparation

Coupez l'agneau en morceaux de 4,5 cm de long et 3 cm de large, blanchissez-le dans une casserole d'eau bouillante pour éliminer le sang et l'odeur de venaison, puis égouttez. Coupez les pousses de bambou d'hiver en forme de pétales de mandarine.

Cuisson

Placez un wok sur feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et faites chauffer. Ajoutez d'abord le gingembre haché et le lie de vin de riz rouge et faites revenir quelques fois, puis ajoutez les pousses de bambou, le sucre, l'huile de crevettes, le vin de Shaoxing et les morceaux d'agneau, et remuez brièvement. Versez le bouillon supérieur, passez à feu doux et laissez mijoter environ 1 heure. Transférez dans un bol à soupe, arrosez d'huile de sésame et servez.