Cordero con Levadura de Vino de Arroz Rojo
Una renombrada especialidad de Fuzhou de cordero cocido lentamente en posos de arroz de levadura roja (hongzao), que da como resultado una carne tierna y sabrosa impregnada de un rico y aromático aroma de posos de vino.
Ingredientes
Cordero (cortado en trozos de 4,5 cm de largo y 3 cm de ancho, blanqueado en agua hirviendo para eliminar la sangre y el olor a caza)
750 g
Levadura de vino de arroz rojo
50 g
Vino Shaoxing
125 g
Aceite de camarón
25 g
Aceite de sésamo
5 g
Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en forma de pétalos de mandarina)
100 g
Jengibre picado
0.5 g
Azúcar
15 g
Caldo superior
750 g
Aceite de cacahuete
50 g
Instrucciones
1
Preparación
Cortar el cordero en trozos de 4,5 cm de largo y 3 cm de ancho, blanquear en una olla de agua hirviendo para eliminar la sangre y el olor a caza, luego escurrir. Cortar los brotes de bambú de invierno en formas de pétalos de mandarina.
2
Cocción
Coloque un wok a fuego medio, agregue el aceite de cacahuete y caliente. Primero agregue el jengibre picado y la levadura de vino de arroz rojo y saltee varias veces, luego agregue los brotes de bambú de invierno, el azúcar, el aceite de camarón, el vino Shaoxing y los trozos de cordero y revuelva brevemente. Vierta el caldo superior, cambie a fuego bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Transfiera a un plato hondo, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
