Lamm mit rotem Reismeed
Eine renommierte Spezialität aus Fuzhou: Lamm, langsam in Rothefe-Reistreber (hongzao) geschmort, ergibt zartes, aromatisches Fleisch, durchzogen von einem reichen, duftenden Weintrester-Aroma.
Zutaten
Lamm (in 4,5 cm lange und 3 cm breite Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert, um Blut und Wildgeschmack zu entfernen)
750 g
Roter Reismeed (Treber)
50 g
Shaoxing-Wein
125 g
Garnelenöl
25 g
Sesamöl
5 g
Gekochte Winterbambussprossen (in Mandarinenscheiben-Form geschnitten)
100 g
Gehackter Ingwer
0.5 g
Zucker
15 g
Hervorragende Brühe
750 g
Erdnussöl
50 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Lamm in 4,5 cm lange und 3 cm breite Stücke schneiden, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um Blut und Wildgeschmack zu entfernen, dann abgießen. Die Winterbambussprossen in Mandarinenscheiben-Form schneiden.
2
Kochen
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das Erdnussöl hinzufügen und erhitzen. Zuerst den gehackten Ingwer und die rote Reismeed hinzufügen und einige Male anbraten, dann die Winterbambussprossen, Zucker, Garnelenöl, Shaoxing-Wein und die Lammstücke hinzufügen und kurz umrühren. Die hervorragende Brühe angießen, auf niedrige Hitze umstellen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. In eine Suppenbowl umfüllen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
