홍곡주박 양고기
홍조(홍국주박) 양념에 양고기를 천천히 오래 졸여 조리하는 푸저우의 유명한 특산품으로, 부드럽고 풍미가 깊은 고기에 풍부하고 향기로운 주박 향이 스며든 요리입니다.
재료
양고기 (4.5cm 길이, 3cm 너비로 잘라 핏기와 누린내를 제거하기 위해 끓는 물에 데쳐 놓은 것)
750 g
홍곡주박
50 g
소흥주
125 g
새우유
25 g
참기름
5 g
익힌 겨울죽순 (귤꽃잎 모양으로 썬 것)
100 g
다진 생강
0.5 g
설탕
15 g
고급 육수
750 g
땅콩기름
50 g
조리 방법
1
준비
양고기를 4.5cm 길이, 3cm 너비로 잘라 냄비의 끓는 물에 데쳐 핏기와 누린내를 제거한 뒤 건져낸다. 겨울죽순은 귤꽃잎 모양으로 썬다.
2
조리
중불에 웍을 올려놓고 땅콩기름을 넣어 달군다. 먼저 다진 생강과 홍곡주박을 넣고 몇 차례 볶다가, 겨울죽순, 설탕, 새우유, 소흥주, 양고기 순으로 넣어 잠시 볶는다. 고급 육수를 붓고 약불로 줄여 약 1시간 동안 졸인다. 국그릇에 옮겨 담고 참기름을 둘러낸 뒤 낸다.
