紅酒粕の羊肉
福州の名物料理で、羊肉を紅糟（hongzao）でゆっくりと煮込んだ一品です。柔らかく風味豊かな肉に、芳醇で香り高い酒粕の風味がしっかりと染み込んでいます。
材料
羊肉（4.5cmの長さ、3cmの幅に切り、臭みと血抜きのため熱湯で下茹でする）
750 g
紅酒粕
50 g
紹興酒
125 g
蝦油（エビ油）
25 g
ごま油
5 g
ゆでた冬筍（みかん形の花弁状に切る）
100 g
生姜のみじん切り
0.5 g
砂糖
15 g
上湯
750 g
ピーナッツオイル
50 g
作り方
1
下準備
羊肉を4.5cmの長さ、3cmの幅に切り、臭みと血抜きのため鍋の熱湯で下茹でにして、水気を切る。冬筍はみかん形の花弁状に切る。
2
調理
中華鍋を中火にかけ、ピーナッツオイルを入れて熱する。まず生姜のみじん切りと紅酒粕を入れ、さっと炒める。次に冬筍、砂糖、蝦油、紹興酒、羊肉を加えて手早く炒める。上湯を注ぎ、弱火に切り替え、約1時間煮込む。スープ碗に移し、ごま油を回しかけて供す。
