Palmier
Knusprige, süße Gebäcke aus Plunderteig, in Zucker gewälzt, gefaltet, in Scheiben geschnitten und gebacken.
Zutaten
Blätterteig
nach Geschmack
Kristallzucker (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder großzügig mit Butter bestreichen und kalt stellen, bis es gebrauchsfertig ist.
2
Schritt 2
Eine dicke Schicht Kristallzucker auf die Arbeitsfläche streuen.
3
Schritt 3
Den Blätterteig auf den Zucker legen und zu einem langen Streifen von etwa 30 cm (12 Zoll) Breite und 3 mm (1/8 Zoll) Dicke ausrollen. Den Teig beim Ausrollen ein- bis zweimal wenden, damit beide Seiten mit Zucker bedeckt sind.
4
Schritt 4
Die Ränder des Streifens gerade schneiden.
5
Schritt 5
Die Mitte des Streifens markieren. Beide Seiten zur Mitte hin falten, dann erneut falten, sodass die beiden Ränder in der Mitte zusammentreffen. Jede Hälfte sollte 3 Schichten dick sein.
6
Schritt 6
Den Streifen der Länge nach falten, sodass ein neuer Streifen von 6 Schichten Dicke und etwa 5 cm (2 Zoll) Breite entsteht.
7
Schritt 7
Kalt stellen, bis er fest ist.
8
Schritt 8
Den Streifen mit einem scharfen Messer in 6 mm (1/2 Zoll) dicke Scheiben schneiden und versetzt auf das Backblech legen, dabei genügend Platz zum Aufgehen lassen.
9
Schritt 9
Jede Scheibe mit dem Handballen vorsichtig flach drücken.
10
Schritt 10
Bei 190 °C (375 °F) goldbraun backen. Die Scheiben wenden und die zweite Seite weiterbacken, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
