برالينيه مُطبَّقة (Le praliné feuilleté)
حشوة برالين اللوز ممزوجة برقائق أوراق الذهب.
المكونات
لوز محمص مفروم
65 g
زبدة الكاكاو (مُسخَّنة إلى 40°م)
130 g
برالينيه اللوز 60/40 (فالرونا)
1,070 kg
رقائق باييتيه فويليتين (فالرونا)
355 g
الخطوات
1
الطريقة الآلية
سخِّن زبدة الكاكاو إلى 40°م. اسكبها مع البرالينيه في وعاء آلة الطبخ من نوع Stephan وامزجها لمدة دقيقتين. أضف رقائق الفويليتين وحرِّك لمدة 15 ثانية. برِّد الخليط إلى 27°م وافرده فوراً. ملاحظة: استخدم دائرة التسخين في حمام مائي للتبريد — يمكن وضع مكعبات الثلج في خزان الماء.
2
الطريقة اليدوية
سخِّن زبدة الكاكاو إلى 40°م. اسكبها في وعاء خلط مُجهَّز بمضرب، وأضف البرالينيه وحرِّك حتى يتجانس الخليط تماماً. أضف رقائق الفويليتين وحرِّك بحذر. برِّد الخليط إلى 27°م وافرده فوراً.
