Слоёное пралине (Le praliné feuilleté)

Name: Слоёное пралине (Le praliné feuilleté)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 65 g Обжаренный рубленый миндаль; 130 g Какао-масло (нагретое до 40°C); 1,070 kg Миндальный пралине 60/40 (Valrhona); 355 g Хлопья пайете-фейетен (Valrhona)

Начинка из миндального пралине, смешанная с золотистой хрустящей крошкой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Обжаренный рубленый миндаль 65 g

Какао-масло (нагретое до 40°C) 130 g

Миндальный пралине 60/40 (Valrhona) 1,070 kg

Хлопья пайете-фейетен (Valrhona) 355 g

Инструкции

Механический способ

Нагрейте какао-масло до 40°C. Влейте его вместе с пралине в чашу машины Stephan и эмульгируйте в течение 2 минут. Добавьте хлопья фейетен и перемешивайте 15 секунд. Охладите смесь до 27°C и сразу раскатайте. Примечание: для охлаждения используйте нагревательный контур водяной бани — кубики льда можно поместить в резервуар для воды.

Ручной способ

Нагрейте какао-масло до 40°C. Влейте его в дежу миксера с лопаточной насадкой, добавьте пралине и перемешивайте до полного объединения. Добавьте хлопья фейетен и аккуратно перемешайте. Охладите смесь до 27°C и сразу раскатайте.