ليبيكوتشن
كعكة عسل بنكهة توابل عيد الميلاد على الطريقة الألمانية، ذات قوام طري، تُزيّن بطبقة من الجليد أو شوكولاتة غاناش.
المكونات
قشور الفواكه المسكرة المشكلة
40 g
دقيق
155 g
قرنفل مطحون
a generous pinch
قرفة مطحونة
1/2 tsp
زنجبيل مطحون
1/2 tsp
جوزة الطيب المطحونة
a generous pinch
بيكنج بودر
1/4 tsp
لوز مفروم
85 g
بيضة
1
سكر بني
60 g
عسل
180 ml
حليب
3 tbsp
سكر بودرة (للتزيين)
125 g
براندي (للتزيين)
1 tsp
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٠٠°م. ادهني صينية سويس رول مقاس ٢٠×٣٠ سم بالزبدة الذائبة، وغطّي القاع بورق الزبدة وادهنيه، ثم رشّي عليه الدقيق وتخلّصي من الفائض.
2
الخطوة 2
رشّي الدقيق بخفة على سطح العمل، وغلّفي قشور الفواكه المسكرة بالدقيق ثم افرميها ناعمًا بسكين حادة (الدقيق يمنع الالتصاق). انخلي الدقيق والقرنفل والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والبيكنج بودر في وعاء كبير. أضيفي قشور الفواكه المسكرة المفرومة واللوز وقلّبي.
3
الخطوة 3
ضعي البيضة والسكر البني في وعاء واخفقي حتى يصبح الخليط فاتح اللون ومنتفخًا. أضيفي العسل والحليب واخفقي مرة أخرى. اسكبي المكونات الجافة وحرّكي بقوة لتكوين عجينة سائلة.
4
الخطوة 4
اسكبي العجينة في الصينية المُحضّرة ووزّعيها بالتساوي في الزوايا. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة حتى تنتفخ وتصبح مطاطية. حضّري التزيين أثناء خبز الكيك.
5
الخطوة 5
لتحضير التزيين: انخلي سكر البودرة في وعاء صغير، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء والبراندي، وحرّكي بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا ويكتسب قوام التغطية. يجب أن تترك الملعقة أثرًا عند رفعها؛ أضيفي القليل من الماء إذا كان سميكًا جدًا.
6
الخطوة 6
أخرجي الكيك من الصينية واقلبيه على رف سلكي بحيث يكون الوجه العلوي للأعلى. بينما لا يزال دافئًا، ادهنيه بسخاء بالتزيين (سيجف بلمعان لامع). بعد أن يبرد، قطّعيه طوليًا إلى ٨ شرائح وعرضيًا إلى ٣ شرائح للحصول على ٢٤ قطعة. انزعي ورق القاعدة.
