レープクーヘン
ドイツのクリスマス風のスパイス入り蜂蜜ケーキ。柔らかい食感が特徴で、アイシングまたはチョコレートグレーズで仕上げます。
材料
ミックス砂糖漬け果皮
40 g
薄力粉
155 g
粉末クローブ
a generous pinch
粉末シナモン
1/2 tsp
粉末ジンジャー
1/2 tsp
粉末ナツメグ
a generous pinch
ベーキングパウダー
1/4 tsp
刻んだアーモンド
85 g
卵
1
ブラウンシュガー
60 g
はちみつ
180 ml
牛乳
3 tbsp
アイシングシュガー（グレーズ用）
125 g
ブランデー（グレーズ用）
1 tsp
作り方
1
手順 1
オーブンを200°Cに予熱する。20×30cmの天板（ロールケーキ型）に溶かしバターを塗り、底にクッキングシートを敷いてその上にバターを塗り、薄力粉をまぶして余分を払い落とす。
2
手順 2
作業台に軽く薄力粉をふりかけ、砂糖漬け果皮を薄力粉で転がし、鋭いナイフで細かく刻む（薄力粉がくっつくのを防ぐ）。大きなボウルに薄力粉、クローブ、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、ベーキングパウダーをふるい入れる。刻んだ砂糖漬け果皮とアーモンドを混ぜる。
3
手順 3
ボウルに卵とブラウンシュガーを入れ、薄色になり、ふくらむまで泡立てる。はちみつと牛乳を加えて再び混ぜる。乾燥材料を注ぎ入れ、生地が作れるように勢いよく混ぜる。
4
手順 4
準備した型に生地を流し入れ、四隅まで均等に広げる。真ん中の段で20〜25分、膨らんで弾力がでるまで焼く。ケーキを焼いている間にグレーズを準備する。
5
手順 5
グレーズを作るには、小さなボウルにアイシングシュガーをふるい入れ、大さじ1杯の水とブランデーを加え、木のスプーンで混ぜ、とろみがついてコーティング状になるまで混ぜる。スプーンを持ち上げたときに跡が残るはずである。濃すぎたら水を少し加える。
6
手順 6
ケーキを型から出し、表面を上にして金網に伏せる。温かいうちにグレーズをたっぷりと塗る（光沢のあるつやがでて乾く）。冷めたら、縦に8本、横に3本に切り、24切れにする。底の紙を剥がす。
