Lebkuchen
Deutscher Weihnachts-Gewürz-Honigkuchen mit weicher Textur, verfeinert mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur.
Zutaten
gemischtes Zitronat und Orangeat
40 g
Mehl
155 g
gemahlene Nelken
a generous pinch
gemahlener Zimt
1/2 tsp
gemahlener Ingwer
1/2 tsp
gemahlene Muskatnuss
a generous pinch
Backpulver
1/4 tsp
gehackte Mandeln
85 g
Ei
1
brauner Zucker
60 g
Honig
180 ml
Milch
3 tbsp
Puderzucker (für die Glasur)
125 g
Weinbrand (für die Glasur)
1 tsp
Anleitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 20x30 cm große Swiss-Roll-Form mit geschmolzener Butter bestreichen, den Boden mit Backpapier auslegen und einfetten, dann mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Schritt 2
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, das Zitronat und Orangeat im Mehl wälzen und mit einem scharfen Messer fein hacken (das Mehl verhindert das Ankleben). Das Mehl, die Nelken, den Zimt, den Ingwer, die Muskatnuss und das Backpulver in eine große Schüssel sieben. Das gehackte Zitronat und Orangeat sowie die Mandeln unterrühren.
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Schritt 3
Das Ei und den braunen Zucker in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Den Honig und die Milch hinzufügen und erneut schlagen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und kräftig zu einem Teig verrühren.
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Schritt 4
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig in die Ecken verteilen. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis er aufgegangen und federnd ist. Während der Kuchen backt, die Glasur zubereiten.
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Schritt 5
Für die Glasur: Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, 1 EL Wasser und den Weinbrand hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse dick und streichfähig ist. Der Löffel sollte beim Heben eine Spur hinterlassen; falls zu dick, etwas mehr Wasser hinzufügen.
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Schritt 6
Den Kuchen aus der Form stürzen und mit der Oberseite nach oben auf ein Kuchengitter setzen. Solange er noch warm ist, großzügig mit der Glasur bestreichen (sie trocknet mit einem glänzenden Schimmer). Sobald abgekühlt, der Länge nach in 8 Streifen und der Breite nach in 3 Streifen schneiden, sodass 24 Stücke entstehen. Das Backpapier abziehen.
