Lebkuchen
Gâteau au miel de Noël épicé de style allemand à la texture moelleuse, recouvert d'un glaçage ou d'un nappage au chocolat.
Ingrédients
mélange d'écorces confites
40 g
farine
155 g
clous de girofle moulus
a generous pinch
cannelle moulue
1/2 tsp
gingembre moulu
1/2 tsp
muscade moulue
a generous pinch
levure chimique
1/4 tsp
amandes concassées
85 g
œuf
1
sucre roux
60 g
miel
180 ml
lait
3 tbsp
sucre glace (pour le glaçage)
125 g
cognac (pour le glaçage)
1 tsp
Instructions
1
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner un moule à biscuit roulé de 20 x 30 cm avec du beurre fondu, garnir le fond de papier sulfurisé et le graisser, puis saupoudrer de farine et secouer pour retirer l'excès.
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Étape 2
Fariner légèrement le plan de travail, rouler les écorces confites dans la farine et les hacher finement avec un couteau bien aiguisé (la farine empêche qu'elles ne collent). Tamiser la farine, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, la muscade et la levure chimique dans un grand bol. Incorporer les écorces confites hachées et les amandes.
3
Étape 3
Mettre l'œuf et le sucre roux dans un bol et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et ait augmenté de volume. Ajouter le miel et le lait et battre à nouveau. Verser les ingrédients secs et mélanger vigoureusement pour former une pâte.
4
Étape 4
Verser la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément dans les coins. Faire cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et élastique. Préparer le glaçage pendant que le gâteau cuit.
5
Étape 5
Pour préparer le glaçage : tamiser le sucre glace dans un petit bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et le cognac, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance épaisse et nappante. La cuillère doit laisser une trace lorsqu'on la soulève ; ajouter un peu plus d'eau si c'est trop épais.
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Étape 6
Démouler le gâteau et le retourner sur une grille avec le dessus vers le haut. Pendant qu'il est encore tiède, badigeonner généreusement de glaçage (il séchera avec un aspect brillant). Une fois refroidi, couper dans la longueur en 8 bandes et dans la largeur en 3 bandes pour obtenir 24 morceaux. Retirer le papier du fond.
