레브쿠헨
독일식 크리스마스 향신료 꿀케이크 - 부드러운 식감에 아이싱 또는 초콜릿 글레이즈를 더한 디저트.
재료
혼합 캔디드 필
40 g
밀가루
155 g
정향 가루
넉넉한 한 꼬집
계피 가루
1/2 tsp
생강 가루
1/2 tsp
육두구 가루
넉넉한 한 꼬집
베이킹 파우더
1/4 tsp
잘게 썬 아몬드
85 g
달걀
1
흑설탕
60 g
꿀
180 ml
우유
3 tbsp
슈가 파우더 (글레이즈용)
125 g
브랜디 (글레이즈용)
1 tsp
조리 방법
1
1단계
오븐을 200°C로 예열하세요. 20x30 cm 스위스 롤 팬에 녹인 버터를 바르고, 바닥에 백반지를 깔고 기름을 칠한 다음 밀가루를 뿌리고 남는 밀가루를 털어내세요.
2
2단계
작업대에 밀가루를 가볍게 뿌리고, 캔디드 필을 밀가루에 굴려서 날카로운 칼로 잘게 다지세요 (밀가루가 달라붙는 것을 방지합니다). 큰 그릇에 밀가루, 정향, 계피, 생강, 육두구, 베이킹 파우더를 체에 내리세요. 다진 캔디드 필과 아몬드를 넣고 저어주세요.
3
3단계
그릇에 달걀과 흑설탕을 넣고 혼합물의 색이 옅어지고 부피가 늘어날 때까지 휘젓세요. 꿀과 우유를 넣고 다시 휘젓습니다. 건조 재료를 붓고 반죽이 형성될 때까지 힘차게 저어주세요.
4
4단계
준비된 팬에 반죽을 붓고 모서리까지 고르게 펴세요. 중간 선반에서 20~25분 동안 부풀어 오르고 탄력 있게 될 때까지 굽습니다. 케이크를 구우는 동안 글레이즈를 준비하세요.
5
5단계
글레이즈 만들기: 작은 그릇에 슈가 파우더를 체에 내리고, 물 1 큰술과 브랜디를 넣고, 두껍게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 나무 주걱으로 저어주세요. 주걱을 들어 올렸을 때 자국이 남아 있어야 합니다. 너무 두꺼우면 물을 조금 더 추가하세요.
6
6단계
케이크를 틀에서 꺼내어 윗면이 위로 향하도록 와이어 랙에 뒤집어 놓으세요. 아직 따뜻할 때 글레이즈를 넉넉히 발라주세요 (광택을 띠며 마릅니다). 식은 후 세로 방향으로 8줄, 가로 방향으로 3줄을 잘라 총 24조각을 만듭니다. 바닥의 종이를 벗겨내세요.
