Лебкухен
Немецкий рождественский медовый пряник с пряностями и мягкой текстурой, покрытый глазурью или шоколадной помадкой.
Ингредиенты
смесь цукатов
40 г
мука
155 г
молотая гвоздика
щедрая щепотка
молотая корица
1/2 ч. л.
молотый имбирь
1/2 ч. л.
молотый мускатный орех
щедрая щепотка
разрыхлитель
1/4 ч. л.
измельчённый миндаль
85 г
яйцо
1
коричневый сахар
60 г
мёд
180 мл
молоко
3 ст. л.
сахарная пудра (для глазури)
125 г
бренди (для глазури)
1 ч. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для швейцарского рулета 20x30 см растопленным сливочным маслом, застелите дно пергаментной бумагой и смажьте её, затем присыпьте мукой и стряхните излишки.
2
Шаг 2
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, обваляйте цукаты в муке и мелко нарежьте острым ножом (мука предотвращает прилипание). Просейте муку, гвоздику, корицу, имбирь, мускатный орех и разрыхлитель в большую миску. Добавьте нарезанные цукаты и миндаль, перемешайте.
3
Шаг 3
Положите яйцо и коричневый сахар в миску и взбивайте, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объёме. Добавьте мёд и молоко и снова взбейте. Влейте сухие ингредиенты и энергично перемешайте до получения теста.
4
Шаг 4
Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите по углам. Выпекайте на среднем уровне духовки 20–25 минут, пока оно не поднимется и не станет упругим. Пока пирог выпекается, приготовьте глазурь.
5
Шаг 5
Для приготовления глазури: просейте сахарную пудру в небольшую миску, добавьте 1 столовую ложку воды и бренди, перемешайте деревянной ложкой до густой консистенции, подходящей для покрытия. Ложка должна оставлять след, когда её поднимают; если слишком густо, добавьте немного воды.
6
Шаг 6
Выньте пирог из формы и переверните его на решётку для охлаждения верхней стороной вверх. Пока он ещё тёплый, щедро смажьте глазурью (она высохнет с глянцевым блеском). После остывания разрежьте вдоль на 8 полос и поперёк на 3 полосы, чтобы получилось 24 куска. Снимите бумагу с основания.
