السّمان المخبوز بالليمون
طبق على الطريقة الصينية من تشجيانغ: يُقلى السمان حتى ينضج تقريباً، ثم يُخبز مع عصير الليمون، مما ينتج عنه نكهة لذيذة وحامضة وعطرية ولحماً طرياً.
المكونات
السّمان (أزيِل الرأس، وتخلَّص من الأحشاء واغسله جيدًا، ثم غطيه بصلصة الصويا ونبيذ الأرز)
10
الليمون (اقسمه إلى نصفين، لعصره)
250g
ملح مكرر
3 tsp
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
1.5 tsp
سكر
3 tsp
صلصة الصويا (تستخدم لتغطية السمان من أجل اللون)
3 tsp
زيت الفلفل الحار (الوصفة الأصلية تتطلب زيت الفلفل الحار، على الرغم من أن الخطوات تشير إلى صلصة الصويا الحارة)
3 tsp
نبيذ الأرز شاوشينغ
3 tsp
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
500g
زيت السمسم
1 tsp
فلفل أبيض مطحون
1 tsp
بصل ربيعي (مقطع إلى شرائح)
3 segments
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
1 piece
الخطوات
1
تحضير السمان
استخدم سكينًا لتقطيع رأس السمان. بيديك، ازل الجلد والريش معًا بدءًا من الرقبة. أزل الأحشاء، واغسلها جيدًا، وغطيها بصلصة الصويا ونبيذ الأرز (للون). اقطع البصل الربيعي والزنجبيل إلى شرائح. اقطع الليمون إلى نصفين.
2
قلي السمان
سخن كمية وافية من الزيت على نار عالية. اقلي السمان المغطى بصلصة الصويا حتى ينضج بنسبة 80٪ تقريبًا، ثم أخرجه من الزيت.
3
الطهي بالغطاء
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة. أعد النار إلى درجة حرارة عالية، وأضف البصل الربيعي والزنجبيل لإطلاق رائحتهما، ثم أضف السمان. رش نبيذ الأرز، ثم أضف صلصة الصويا الحارة، والملح المكرر، والسكر، والفلفل الأبيض، وMSG، والماء. غطِّ المحتويات واتركها تنضج على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. ارفع درجة الحرارة إلى نار عالية لتقليل الصلصة، ثم امزج عصير الليمون، وارش زيت السمسم، وقلّب المكونات جيدًا لتتغطى بالصلصة بشكل متساوٍ، ثم قدمها.
