레몬 구운 메추리
저장 스타일 요리: 메추리를 거의 익을 때까지 튀긴 다음 레몬즙을 넣고 구워, 짭짤하면서 새콤하고 향긋한 맛과 부드러운 고기를 얻는 요리입니다.
재료
메추리 (머리를 제거하고 내장을 버린 다음 깨끗이 씻어 간장과 요리주에 재워두기)
10
레몬 (반으로 잘라 즙을 짜기)
250g
정제 소금
3 tsp
MSG (글루탐산나트륨)
1.5 tsp
설탕
3 tsp
간장 (메추리에 색을 내기 위해 사용)
3 tsp
고추기름 (원래 레시피는 고추기름을 요구하지만, 조리 단계에서는 매운 간장을 언급함)
3 tsp
사오싱 요리주
3 tsp
땅콩기름 (튀기기용)
500g
참기름
1 tsp
흰 후춧가루
1 tsp
대파 (슬라이스)
3 segments
생강 (슬라이스)
1 piece
조리 방법
1
메추리 준비
칼을 사용해 메추리의 머리를 자르세요. 손으로 목 부분부터 시작하여 껍질과 깃털을 함께 벗겨내세요. 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 간장과 요리주에 재워 색을 내세요. 대파와 생강을 슬라이스하세요. 레몬을 반으로 자르세요.
2
메추리 튀기기
센 불에 넉넉한 양의 기름을 데우세요. 간장을 입힌 메추리를 약 80% 정도 익을 때까지 튀긴 후 기름에서 건져내세요.
3
졸이기
웍에 기름을 얇게 남겨두세요. 다시 센 불로 올려 대파와 생강을 넣어 향을 낸 다음 메추리를 넣으세요. 요리주를 끼얹고, 매운 간장, 정제 소금, 설탕, 흰 후춧가루, MSG, 물을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 완전히 익을 때까지 졸이세요. 센 불로 올려 소스를 졸이고, 레몬즙을 넣고, 참기름을 끼얹어 골고루 섞이게 한 후 내놓습니다.
