구기자 히비스커스 황제닭 가슴살 슬라이스
닭가슴살을 곱게 갈아 만든 부드러운 반죽을 기름 사이로 살짝 밀어내어 연한 결로를 형성하고, 구기버리와 함께 낸다. 이 요리는 우윳빛 흰색을 띠며 식감이 부드럽고 섬세하다.
재료
황제 닭 가슴살 (씻어 힘줄을 제거하고 곱게 다진 것)
200g
황제 달걀 (흰자만 사용)
6개
구기자 (씻어 뜨거운 물에 불린 것)
15g
우유 (생우유, 닭 다진 반죽과 섞기용)
50g
식용유 (깨끗한 기름)
적당량
요리용 청주
적당량
소금 (닭 다진 반죽 절임용)
적당량
MSG
적당량
전분 (흰자와 섞어 반죽 만들기용)
적당량
파생강물
적당량
닭 육수
적당량
조리 방법
1
닭 다진 반죽 준비하기
닭 가슴살을 씻어 모든 힘줄을 제거한 뒤 곱게 다져 반죽을 만드세요. 그릇에 담아 소금 약간과 생우유를 넣고 잘 섞은 뒤 흰자와 전분을 넣고 묽은 반죽이 될 때까지 저어주세요. 구기자를 씻어 뜨거운 물에 불려 놓습니다.
2
기름 데치기로 모양 잡기
웍을 깨끗이 닦아 깨끗한 기름을 넣고 최대 열의 30~40%까지 가열하세요. 국자를 사용해 준비한 닭 반죽을 하나씩 기름에 떨어뜨리세요. 조각이 떠오르면 꺼내 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣어 기름기를 씻어냅니다.
