クコの実入り芙蓉鶏の薄切り
鶏むね肉をきめ細かいペースト状にすり潰し、油の中を静かに滑らせて柔らかな薄切りに仕立て、クコの実を添えて供します。白く乳白色を帯び、柔らかく繊細な食感が特徴です。
材料
鶏むね肉（洗い、筋を取り除き、細かくミンチにする）
200g
卵（卵白のみ）
6個
クコの実（洗い、熱湯に浸ける）
15g
牛乳（新鮮な牛乳、鶏ペーストと混ぜる用）
50g
食用油（きれいな油）
適量
料理酒
適量
塩（鶏ペーストの下味用）
適量
うま味調味料
適量
片栗粉（卵白と混ぜて衣を作る）
適量
ねぎと生姜の水
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
鶏ペーストの下準備
鶏むね肉を洗い、すべての筋を取り除き、細かいミンチ状にする。ボウルに入れ、少量の塩と牛乳を加えてよく混ぜ、次に卵白と片栗粉を加えて薄い生地状に練る。クコの実を洗い、熱湯に浸けておく。
2
油通しで形を整える
中華鍋をよくこすってきれいにし、清潔な油を加えて最大火力の30〜40%の温度に加熱する。お玉を使って用意した鶏ペーストを一つずつ油に落とす。具材が浮き上がったら取り出し、熱湯の入ったボウルに入れて油を洗い流す。
