Goji-Beeren-Hibiskus-Kaiserhähnchen-Scheiben

Name: Goji-Beeren-Hibiskus-Kaiserhähnchen-Scheiben
Ingredients: 200g Kaiserhähnchenbrust (gewaschen, Sehnen entfernt, zu feiner Paste gemahlen); 6 Stück Kaisereier (nur Eiweiß); 15g Goji-Beeren (gewaschen, in heißem Wasser eingeweicht); 50g Milch (frische Milch, zum Mischen mit der Hähnchenpaste); Passende Menge Speiseöl (reines Öl); Passende Menge Kochwein; Passende Menge Salz (zum Marinieren der Hähnchenpaste); Passende Menge MSG; Passende Menge Stärke (mit Eiweiß vermischt zur Herstellung des Teigs); Passende Menge Frühlingszwiebeln-Ingwer-Wasser; Passende Menge Hühnerbrühe

Hähnchenbrust wird zu einer feinen Paste verarbeitet und sanft durch Öl gezogen, um zarte Scheiben zu formen, serviert mit Goji-Beeren. Das Gericht hat eine milchig-weiße Farbe und eine weiche, zarte Textur.

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Goji-Beeren-Hibiskus-Kaiserhähnchen-Scheiben

Zutaten

Kaiserhähnchenbrust (gewaschen, Sehnen entfernt, zu feiner Paste gemahlen) 200g

Kaisereier (nur Eiweiß) 6 Stück

Goji-Beeren (gewaschen, in heißem Wasser eingeweicht) 15g

Milch (frische Milch, zum Mischen mit der Hähnchenpaste) 50g

Speiseöl (reines Öl) Passende Menge

Kochwein Passende Menge

Salz (zum Marinieren der Hähnchenpaste) Passende Menge

MSG Passende Menge

Stärke (mit Eiweiß vermischt zur Herstellung des Teigs) Passende Menge

Frühlingszwiebeln-Ingwer-Wasser Passende Menge

Hühnerbrühe Passende Menge

Anleitung

Hähnchenpaste zubereiten

Wasche die Hähnchenbrust, entferne alle Sehnen und mache sie zu feiner Paste. Gib sie in eine Schüssel, füge eine kleine Menge Salz und frische Milch hinzu und verrühre gut, dann füge Eiweiß und Stärke hinzu und schlage zu einem dünnen Brei. Wasche die Goji-Beeren, weiche sie in heißem Wasser ein und stelle sie beiseite.

In Öl blanchieren, um die Form zu geben

Reinige den Wok gründlich, gib reines Öl hinein und erhitze es auf 30–40 % der maximalen Hitze. Verwende einen Schöpflöffel, um die vorbereitete Hähnchenpaste einzeln in das Öl zu geben. Wenn die Stücke aufsteigen, nimm sie heraus und lege sie in eine Schüssel mit heißem Wasser, um das Öl abzuspülen.