Ломтики императорской курицы с годжи и гибискусом
Куриное филе перемалывают в тонкую пасту, которую осторожно пропускают через масло, чтобы получились нежные ломтики. Блюдо подают с ягодами годжи. Оно имеет молочно-белый цвет и мягкую, нежную текстуру.
Ингредиенты
Императорская куриная грудка (вымытая, без сухожилий, измельчённая в тонкий фарш)
200g
Императорские яйца (только белки)
6 pieces
Ягоды годжи (вымытые, замоченные в горячей воде)
15g
Молоко (свежее молоко, для смешивания с куриным фаршем)
50g
Растительное масло (чистое масло)
Appropriate amount
Кулинарное вино
Appropriate amount
Соль (для маринования куриного фарша)
Appropriate amount
Глутамат натрия
Appropriate amount
Крахмал (смешанный с яичным белком для приготовления теста)
Appropriate amount
Вода с зелёным луком и имбирём
Appropriate amount
Куриный бульон
Appropriate amount
Инструкции
1
Приготовить куриный фарш
Вымойте куриную грудку, удалите все сухожилия, затем измельчите в тонкий фарш. Поместите в миску, добавьте небольшое количество соли и свежего молока и хорошо перемешайте, затем добавьте яичный белок и крахмал и взбейте в жидкое тесто. Вымойте ягоды годжи, замочите в горячей воде и отложите в сторону.
2
Бланширование в масле для придания формы
Тщательно вымойте вок, добавьте чистое масло и нагрейте до 30-40% от максимального нагрева. С помощью половника опускайте подготовленный куриный фарш в масло по одному. Когда кусочки всплывут, выньте их и поместите в миску с горячей водой, чтобы смыть масло.
