شرائح دجاج الإمبراطور مع الجوجي والكركديه
يُهرس صدر الدجاج إلى معجون ناعم ويُمرر برفق عبر الزيت لتتشكل شرائح طرية، ويُقدم مع توت الغوجي. الطبق لونه أبيض حليبي وله قوام ناعم ورقيق.
المكونات
صدر دجاج الإمبراطور (مغسول، تُزال الأوتار، يُفرم إلى عجينة ناعمة)
200g
بيض الإمبراطور (بياض البيض فقط)
6 قطع
ثمار الجوجي (مغسولة، منقوعة في ماء ساخن)
15g
حليب (حليب طازج، لخلطه مع عجينة الدجاج)
50g
زيت طهي (زيت نظيف)
كمية مناسبة
نبيذ الطبخ
كمية مناسبة
ملح (لتتبيل عجينة الدجاج)
كمية مناسبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
كمية مناسبة
نشا (يُخلط مع بياض البيض لعمل خليط)
كمية مناسبة
ماء البصل الأخضر والزنجبيل
كمية مناسبة
مرقة دجاج
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
اغسل صدر الدجاج، وأزل جميع الأوتار، ثم افرمه إلى عجينة ناعمة. ضعه في وعاء، وأضف كمية قليلة من الملح والحليب الطازج واخلط جيداً، ثم أضف بياض البيض والنشا واخفق حتى تحصل على عجينة رقيقة. اغسل ثمار الجوجي، وانقعها في ماء ساخن، وضعها جانباً.
2
السلق بالزيت للتشكيل
نظّف المقلة (الووك) جيداً، وأضف زيتاً نظيفاً، وسخّنه حتى 30-40% من أقصى درجة حرارة. استخدم مغرفة لإسقاط عجينة الدجاج المحضّرة في الزيت قطعة تلو الأخرى. عندما تطفو القطع على السطح، أخرجها وضعها في وعاء من الماء الساخن لشطف الزيت عنها.
