Zitronen-Wachtel

Name: Zitronen-Wachtel
Ingredients: 10 Wachtel (den Kopf abschlagen, die Innereien entfernen und sauber waschen, dann mit Sojasauce und Reiswein bestreichen); 250g Zitrone (halbieren, zum Auspressen); 3 tsp Raffiniertes Salz; 1.5 tsp Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 3 tsp Zucker; 3 tsp Sojasauce (zum Bestreichen der Wachtel für die Farbe); 3 tsp Chiliöl (das Original verlangt Chiliöl, obwohl die Schritte von scharfer Sojasauce sprechen); 3 tsp Shaoxing-Reiswein; 500g Erdnussöl (zum Frittieren); 1 tsp Sesamöl; 1 tsp Gemahlener weißer Pfeffer; 3 segments Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 1 piece Ingwer (in Scheiben geschnitten)

Ein Gericht nach Zhejiang-Art: Die Wachtel wird frittiert, bis sie fast gar ist, und anschließend mit Zitronensaft gebacken, wodurch ein herzhafter, säuerlich-würziger und aromatischer Geschmack sowie zartes Fleisch entsteht.

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Zutaten

Wachtel (den Kopf abschlagen, die Innereien entfernen und sauber waschen, dann mit Sojasauce und Reiswein bestreichen) 10

Zitrone (halbieren, zum Auspressen) 250g

Raffiniertes Salz 3 tsp

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 1.5 tsp

Zucker 3 tsp

Sojasauce (zum Bestreichen der Wachtel für die Farbe) 3 tsp

Chiliöl (das Original verlangt Chiliöl, obwohl die Schritte von scharfer Sojasauce sprechen) 3 tsp

Shaoxing-Reiswein 3 tsp

Erdnussöl (zum Frittieren) 500g

Sesamöl 1 tsp

Gemahlener weißer Pfeffer 1 tsp

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 3 segments

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 1 piece

Anleitung

Wachtel vorbereiten

Mit einem Messer den Kopf der Wachtel abschlagen. Mit den Händen Haut und Federn gemeinsam vom Hals ausgehend abziehen. Die Innereien entfernen, sauber waschen und mit Sojasauce und Reiswein bestreichen (für die Farbe). Die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren.

Wachtel frittieren

Eine großzügige Menge Öl bei starker Hitze erhitzen. Die mit Sojasauce bestrichene Wachtel frittieren, bis sie etwa 80 % gar ist, dann aus dem Öl nehmen.

Schmoren

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen. Auf starke Hitze zurückstellen, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, dann die Wachtel hinzufügen. Den Reiswein angießen, dann die scharfe Sojasauce, das raffinierte Salz, den Zucker, den weißen Pfeffer, den Geschmacksverstärker und das Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie durchgegart ist. Auf starke Hitze erhöhen, um die Sauce einzudicken, den Zitronensaft unterrühren, das Sesamöl darüber träufeln, gleichmäßig vermengen und servieren.