Caille au citron

Name: Caille au citron
Ingredients: 10 Caille (retirer la tête, jeter les abats et bien laver, puis enduire de sauce soja et de vin de riz); 250g Citron (couper en deux, pour le jus); 3 tsp Sel raffiné; 1.5 tsp MSG (glutamate monosodique); 3 tsp Sucre; 3 tsp Sauce soja (utilisée pour enduire la caille pour la couleur); 3 tsp Huile de piment (la recette originale demande de l'huile de piment, bien que les étapes fassent référence à la sauce soja épicée); 3 tsp Vin de riz Shaoxing; 500g Huile d'arachide (pour la friture); 1 tsp Huile de sésame; 1 tsp Poivre blanc moulu; 3 segments Ciboule (émincée); 1 piece Gingembre (émincé)

Un plat de la province du Zhejiang : la caille est frite jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite à cœur, puis cuite au four avec du jus de citron, ce qui donne une saveur savoureuse, acidulée et parfumée, et une chair tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Caille (retirer la tête, jeter les abats et bien laver, puis enduire de sauce soja et de vin de riz) 10

Citron (couper en deux, pour le jus) 250g

Sel raffiné 3 tsp

MSG (glutamate monosodique) 1.5 tsp

Sucre 3 tsp

Sauce soja (utilisée pour enduire la caille pour la couleur) 3 tsp

Huile de piment (la recette originale demande de l'huile de piment, bien que les étapes fassent référence à la sauce soja épicée) 3 tsp

Vin de riz Shaoxing 3 tsp

Huile d'arachide (pour la friture) 500g

Huile de sésame 1 tsp

Poivre blanc moulu 1 tsp

Ciboule (émincée) 3 segments

Gingembre (émincé) 1 piece

Instructions

Préparation de la caille

Utilisez un couteau pour couper la tête de la caille. Avec vos mains, retirez la peau et les plumes ensemble en commençant par le cou. Retirez les abats, lavez bien et enduisez de sauce soja et de vin de riz (pour la couleur). Émincez la ciboule et le gingembre. Coupez le citron en deux.

Friture de la caille

Faites chauffer une bonne quantité d'huile à feu vif. Faites frire la caille, qui a été enduite de sauce soja, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 80 %, puis retirez-la de l'huile.

Braisage

Laissez une fine couche d'huile dans le wok. Remettez à feu vif, ajoutez la ciboule et le gingembre pour libérer leur parfum, puis ajoutez la caille. Versez le vin de riz, puis ajoutez la sauce soja épicée, le sel raffiné, le sucre, le poivre blanc, le MSG et l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Augmentez à feu vif pour réduire la sauce, incorporez le jus de citron, arrosez d'huile de sésame, mélangez pour bien enrober et servez.