كيك ليمون بالتقطير
كعكة إسفنجية حلوة ورطبة، منكهة بقشر الليمون ومُنهية بطبقة لامعة من شراب الليمون.
المكونات
زبدة (طرية)
100 g
سكر بني ناعم
150 g
قشر الليمون (مبشور ناعم)
2 lemons
بيض (متوسط، مخفوق معاً)
2
دقيق ذاتي الاختمار (منخول)
175 g
عصير الليمون (مصفى)
2 lemons
سكر حبيبات
50 g
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
سخّن الفرن مسبقاً إلى 180°م، 350°ف، علامة الغاز 4. باستخدام ورق الخبز أو ورق الزبدة، جهّز قالب رغيف بحجم 1 رطل، مع ترك 8 سم بارزة من كل جانب.
2
خلط العجينة
اخفق الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح الخليط شاحباً وناعماً. أضف قشر الليمون والبيض (أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إذا بدأ الخليط بالتخثر). أضف الدقيق المنخول باستخدام ملعقة معدنية.
3
الخبز
ضع الخليط ببطء في القالب المجهز وسوّ السطح بظهر الملعقة. اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45-50 دقيقة حتى ينتفخ جيداً ويصبح ذهبياً. اتركه في القالب. باستخدام عود كوكتيل، اغرز سطح الكيك حوالي 20 مرة.
4
إضافة الطبقة العلوية
لتحضير تقطير الليمون، اخلط العصير المصفى من الليمونتين مع السكر الحبيبات واسكبه فوق الإسفنج. سيمتص الكيك العصير ويترك طبقة علوية مقرمشة ومحلاة.
5
التبريد
أخرج الكيك من القالب باستخدام أطراف ورق الزبدة وضعه على رف تبريد سلكي.
