بسكويت ماكرون بالليمون
حضّر قاعدة ماكرون الليمون، بما في ذلك عجينة المرينغ الإيطالية، وتشكيل الجولات وأنصاف القواقع، والخبز، وتكييف الرطوبة.
المكونات
مسحوق سكر اللوز (TPT)
780 g
بياض البيض الطازج
145 g
ملون غذائي أصفر ليموني (اضبط حسب الكثافة)
12 g
سكر ناعم الحبيبات (للشراب)
380 g
ماء
95 g
بياض البيض المعتق
145 g
مسحوق بياض البيض
2 g
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلط مسحوق سكر اللوز مع بياض البيض الطازج والملون. اطبخ السكر والماء حتى تصل الحرارة إلى 118°م. عندما يصل الشراب إلى 114°م، ابدأ بخفق بياض البيض المعتق مع مسحوق بياض البيض. عندما يصل المرينغ إلى ذروة متوسطة الصلابة، انقل الخلاط إلى السرعة الثانية واسكب ببطء الشراب الساخن.
2
الخلط وعمل الماكروناج
برّد المرينغ حتى 50°م، ثم أزل وعاء الخلط وأضف خليط اللوز من الخطوة الأولى. اطوِ بلطف (ماكروناج) حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
3
البثق والتشكيل
باستخدام فوهة مستديرة رقم 8، اقرص أقراصًا حلزونية على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة: قطر 4.5 سم للكيكات الفردية و14 سم للحلوى. كما اقرص ماكرون نصف صدفة بقياس 1.5 سم للزينة.
4
الخبز
رصّ صينيتَي خبز فوق بعضهما البعض (لمنع سخونة القاع المفرطة، والارتفاع المفرط، والتشقق). اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تتكون قشرة على السطح. اخبزها في فرن بالحمل الحراري على 180°م لمدة 10-12 دقيقة.
5
التبريد والتخزين
برّد قواعد الأقراص طوال الليل في الثلاجة، مكشوفة، حتى تمتص الرطوبة المحيطة. يجب إغلاق ماكرون نصف الصدفة الزخرفي وتخزينه في الفريزر.
