Bizcocho de Macaron de Limón

Name: Bizcocho de Macaron de Limón
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Ingredients: 780 g polvo de almendras con azúcar (TPT); 145 g claras de huevo frescas; 12 g colorante alimentario amarillo limón (ajustar según intensidad); 380 g azúcar granulado fino (para el almíbar); 95 g agua; 145 g claras de huevo envejecidas; 2 g polvo de claras de huevo

Prepara la base de macarons de limón, incluyendo la masa de merengue italiano, los rosetones y medias conchas con manga pastelera, el horneado y el acondicionamiento de la humedad.

57 min

Fácil

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Ingredientes

polvo de almendras con azúcar (TPT) 780 g

claras de huevo frescas 145 g

colorante alimentario amarillo limón (ajustar según intensidad) 12 g

azúcar granulado fino (para el almíbar) 380 g

agua 95 g

claras de huevo envejecidas 145 g

polvo de claras de huevo 2 g

Instrucciones

Preparar la masa

Mezclar el polvo de almendras con azúcar con las claras de huevo frescas y el colorante. Cocinar el azúcar y el agua hasta 118°C. Cuando el almíbar alcance 114°C, comenzar a batir las claras de huevo envejecidas con el polvo de claras. Cuando el merengue alcance un pico medio-firme, cambiar la batidora a segunda velocidad y verter lentamente el almíbar caliente en hilo.

Mezclado y macaronage

Enfriar el merengue a 50°C, luego retirar el bol de la batidora y añadir la mezcla de almendras del primer paso. Incorporar suavemente (macaronage) hasta que la masa esté lisa y uniforme.

Escudillado

Con una boquilla redonda #8, escudillar discos en espiral sobre bandejas de horno forradas con papel sulfurizado: 4,5 cm de diámetro para pasteles individuales y 14 cm para el postre. También escudillar macarons de media concha de 1,5 cm para decoración.

Horneado

Apilar dos bandejas de horno una encima de la otra (para evitar que la base se sobrecaliente, suba demasiado y se agriete). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos hasta que se forme una costra en la superficie. Hornear en horno de convección a 180°C durante 10-12 minutos.

Enfriamiento y conservación

Refrigerar las bases de los discos durante toda la noche, sin tapar, para que absorban la humedad ambiental. Los macarons decorativos de media concha deben sellarse y guardarse en el congelador.