روبيان مقلي بزيت الزيتون والليمون
طبق منعش من الجمبري المحمّر في زيت الزيتون، يُقدَّم مع الليمون والكبر وسلطة خس طازجة.
المكونات
ملح
رشة
فلفل أبيض
رشة
روبيان
4
ليمون
1
بصلة
1/4
زيتون أسود
6
كبر
1 ملعقة كبيرة
أوراق الريحان
6 شرائح
نبيذ أبيض
1 ملعقة كبيرة
أوراق الهندباء البلجيكية
2 شريحة
أوراق الخس الروماني
2 شريحة
أوراق الملفوف الأحمر
2 شريحة
خس فريزيه
رشة
شرائح طماطم
2 شريحة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الخس المتنوع من مجموعة المكونات B، وانقعه في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
اقطع رؤوس الروبيان وقرون الاستشعار، وحضّرها على شكل شرائح روبيان وفق الطريقة الموضحة في الصفحة 22، ورشّها بالتساوي بقليل من الملح والفلفل الأبيض؛ ثم اتركها جانبًا.
3
الخطوة 3
قشّر الليمون وأزل اللب، ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة. قشّر البصل واغسله وافرمه ناعمًا. قطّع الزيتون الأسود إلى شرائح. اغسل أوراق الريحان وافرمها ناعمًا. ضع كل شيء جانبًا.
4
الخطوة 4
سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة مسطحة على نار متوسطة، ثم أضف الروبيان واقليه حتى يكتسب لونًا جميلًا، ثم ارفعه من النار وضعه في الطبق.
5
الخطوة 5
في نفس المقلاة التي استُخدمت للروبيان، أضف البصل المفروم وشرائح الزيتون الأسود والكبر، وقلّب على نار متوسطة حتى تفوح الرائحة الزكية. أعد الروبيان إلى المقلاة، وأضف النبيذ الأبيض، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الروبيان تمامًا. حرّك الريحان المفروم والليمون المقطّع، ثم أطفئ النار وتبّل بالملح والفلفل الأبيض. انقل الروبيان فورًا إلى طبق، واسكب فوقه الصلصة المتبقية، وقدّمه إلى جانبه الخس المُحضّر وشرائح الطماطم.
