فطيرة الليمون

Name: فطيرة الليمون
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 165 g دقيق متعدد الاستخدامات; 100 g زبدة باردة; 3 g ملح; 3 g سكر ناعم; 60 g ماء مثلج; 250 g ماء (للحشوة); 1.5 g ملح (للحشوة); 85 g سكر ناعم (للحشوة); 2 صفار البيض (للحشوة); 35 g نشا الذرة (للحشوة); 65 g عصير الليمون (للحشوة); 15 g زبدة (للحشوة); to taste كريمة مخفوقة (للتزيين)

حلوى مصنوعة من قشرة فطيرة، وحشوة الليمون، وطبقة علوية من الكريمة المخفوقة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق متعدد الاستخدامات 165 g

زبدة باردة 100 g

ملح 3 g

سكر ناعم 3 g

ماء مثلج 60 g

ماء (للحشوة) 250 g

ملح (للحشوة) 1.5 g

سكر ناعم (للحشوة) 85 g

صفار البيض (للحشوة) 2

نشا الذرة (للحشوة) 35 g

عصير الليمون (للحشوة) 65 g

زبدة (للحشوة) 15 g

كريمة مخفوقة (للتزيين) to taste

الخطوات

التحضير

حضّر قالب فطيرة بقياس 7 بوصات؛ اعصر عصير الليمون واتركه جانبًا.

تحضير عجينة الفطيرة

انخل الدقيق متعدد الاستخدامات، وأضف السكر الناعم والملح والزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات لتقطيع الزبدة إلى قطع بحجم البازلاء واخلطها جيدًا مع الدقيق. أضف الماء المثلج ببطء واخلط بلطف. لا تعجن العجينة لتجنب تطور الغلوتين. لف العجينة في كيس بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

تشكيل وخبز العجينة

أخرج العجينة وافرشها بسماكة 0.3 سم. ضعها في قالب الفطيرة واضغطها بشكل مسطح، مع تقليم العجينة الزائدة. اترك العجينة المشكلة ترتاح لمدة ساعة على الأقل، ثم اغرزها بالشوكة في جميع الاتجاهات. اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، واتركها تبرد قبل إخراجها من القالب.

تحضير الحشوة

اخلط 225 غرام من الماء والملح والسكر الناعم في قدر واتركه حتى يغلي على نار هادئة. اخلط صفار البيض مع 25 غرام من الماء ونشا الذرة، ثم أضفه إلى القدر واطبخ حتى يصبح شفافًا. ارفعه عن النار، وأضف عصير الليمون والزبدة، واخلط جيدًا.

التجميع والتزيين

بينما الحشوة لا تزال ساخنة، صبها في العجينة المبردة ووزعها بالتساوي. ضعها في الثلاجة، ثم زيّن ببعض الأنماط الزخرفية من الكريمة المخفوقة على الحافة بين العجينة والحشوة للإنهاء.