Tarte au citron

Name: Tarte au citron
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 165 g farine tout usage; 100 g beurre froid; 3 g sel; 3 g sucre fin; 60 g eau glacée; 250 g eau (pour la garniture); 1.5 g sel (pour la garniture); 85 g sucre fin (pour la garniture); 2 jaune d'œuf (pour la garniture); 35 g fécule de maïs (pour la garniture); 65 g jus de citron (pour la garniture); 15 g beurre (pour la garniture); to taste crème fouettée (pour la décoration)

Un dessert composé d'une pâte à tarte, d'une garniture au citron et d'une garniture de crème fouettée.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

farine tout usage 165 g

beurre froid 100 g

sel 3 g

sucre fin 3 g

eau glacée 60 g

eau (pour la garniture) 250 g

sel (pour la garniture) 1.5 g

sucre fin (pour la garniture) 85 g

jaune d'œuf (pour la garniture) 2

fécule de maïs (pour la garniture) 35 g

jus de citron (pour la garniture) 65 g

beurre (pour la garniture) 15 g

crème fouettée (pour la décoration) to taste

Instructions

Préparation

Préparez un moule à tarte de 18 cm ; pressez le jus de citron et réservez.

Préparer la pâte

Tamisez la farine tout usage, ajoutez le sucre fin, le sel et le beurre froid. Utilisez un coupe-pâte pour couper le beurre en morceaux de la taille d'un pois et mélangez bien avec la farine. Ajoutez lentement l'eau glacée et incorporez délicatement. Ne pétrissez pas pour éviter le développement du gluten. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Façonner et cuire la pâte

Sortez la pâte et abaissez-la à 0,3 cm d'épaisseur. Placez-la dans le moule à tarte et pressez à plat, en coupant l'excédent de pâte. Laissez la pâte façonnée reposer pendant au moins 1 heure, puis piquez-la partout avec une fourchette. Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes, puis laissez refroidir avant de démouler.

Préparer la garniture

Mélangez 225 g d'eau, le sel et le sucre fin dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Mélangez les jaunes d'œufs avec 25 g d'eau et la fécule de maïs, puis ajoutez dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne translucide. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le beurre, et mélangez bien.

Assembler et décorer

Pendant que c'est encore chaud, versez la garniture dans la croûte refroidie et étalez uniformément. Réfrigérez, puis pochez des motifs décoratifs avec de la crème fouettée le long du bord où la croûte rencontre la garniture pour terminer.