レモンパイ
パイ生地、レモンフィリング、ホイップクリームのトッピングで作られたデザート。
材料
薄力粉
165 g
冷たいバター
100 g
塩
3 g
細目砂糖
3 g
氷水
60 g
水（フィリング用）
250 g
塩（フィリング用）
1.5 g
細目砂糖（フィリング用）
85 g
卵黄（フィリング用）
2
コーンスターチ（フィリング用）
35 g
レモン汁（フィリング用）
65 g
バター（フィリング用）
15 g
生クリーム（トッピング用）
to taste
作り方
1
準備
7インチのパイ型を用意し、レモン汁を絞って取っておく。
2
パイ生地を作る
薄力粉をふるい、細目砂糖、塩、冷たいバターを加える。ペストリーブレンダーでバターを豆粒大に切り、粉とよく混ぜ合わせる。氷水をゆっくり加え、優しく混ぜ合わせる。グルテンが発達しないように捏ねない。生地をビニール袋に包んで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。
3
生地を成形して焼く
生地を取り出し、0.3cmの厚さに伸ばす。パイ型に敷いて平らに押し、余分な生地を切り取る。成形した生地を少なくとも1時間休ませ、フォークで全体に穴を開ける。180℃で約20分焼き、型から取り出す前に冷ます。
4
フィリングを作る
鍋に225gの水、塩、細目砂糖を入れ、弱火で沸騰させる。卵黄を25gの水とコーンスターチで混ぜ、鍋に加えて半透明になるまで煮る。火からおろし、レモン汁とバターを加えてよく混ぜる。
5
組み立てて飾る
まだ熱いうちにフィリングを冷えた生地に流し込み、均等に広げる。冷蔵庫で冷やし、生地とフィリングの境界に沿って生クリームで装飾的な模様を絞り出して仕上げる。
