Zitronentorte
Ein Dessert aus einem Tortenboden, einer Zitronenfüllung und einem Topping aus Schlagsahne.
Zutaten
Weizenmehl
165 g
kalte Butter
100 g
Salz
3 g
feiner Zucker
3 g
Eiswasser
60 g
Wasser (für die Füllung)
250 g
Salz (für die Füllung)
1.5 g
feiner Zucker (für die Füllung)
85 g
Eigelb (für die Füllung)
2
Speisestärke (für die Füllung)
35 g
Zitronensaft (für die Füllung)
65 g
Butter (für die Füllung)
15 g
Schlagsahne (zum Verzieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Eine 18-cm-Pieform vorbereiten; den Zitronensaft auspressen und beiseitestellen.
2
Den Teig zubereiten
Das Weizenmehl sieben, den feinen Zucker, das Salz und die kalte Butter hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in erbsengroße Stücke schneiden und gründlich mit dem Mehl vermengen. Das Eiswasser langsam hinzufügen und vorsichtig unterarbeiten. Nicht kneten, um die Glutenentwicklung zu vermeiden. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3
Den Teig formen und backen
Den Teig herausnehmen und auf eine Dicke von 0,3 cm ausrollen. In die Pieform legen und flach drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den geformten Boden mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann überall mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen und vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.
4
Die Füllung zubereiten
225 g Wasser, Salz und feinen Zucker in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit 25 g Wasser und Speisestärke verrühren, dann in den Topf geben und so lange kochen, bis die Masse durchscheinend wird. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Butter hinzufügen und gut vermengen.
5
Zusammensetzen und verzieren
Die Füllung noch heiß in den abgekühlten Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Kühl stellen, dann mit der Schlagsahne dekorative Muster an den Rand spritzen, wo der Boden auf die Füllung trifft, um das Ganze zu vollenden.
