레몬 파이
파이크러스트, 레몬 필링, 휘핑크림 토핑으로 만든 디저트.
재료
중력분
165 g
차가운 버터
100 g
소금
3 g
고운 설탕
3 g
얼음물
60 g
물 (필링용)
250 g
소금 (필링용)
1.5 g
고운 설탕 (필링용)
85 g
달걀 노른자 (필링용)
2
옥수수 전분 (필링용)
35 g
레몬즙 (필링용)
65 g
버터 (필링용)
15 g
생크림 (토핑용)
취향에 따라
조리 방법
1
준비
7인치 파이 팬을 준비하고 레몬즙을 짜서 따로 둡니다.
2
파이 크러스트 만들기
중력분을 체에 내리고 고운 설탕, 소금, 차가운 버터를 넣습니다. 페이스트리 커터를 사용해 버터를 콩알 크기로 잘라 밀가루와 골고루 섞습니다. 얼음물을 천천히 넣고 부드럽게 섞습니다. 글루텐 생성을 피하기 위해 반죽하지 마세요. 반죽을 비닐 봉지에 싸서 최소 1시간 냉장 보관합니다.
3
크러스트 모양 만들기 및 굽기
반죽을 꺼내 두께 0.3cm로 밀어줍니다. 파이 팬에 넣고 평평하게 누른 다음 남은 반죽을 잘라냅니다. 모양을 낸 크러스트를 최소 1시간 휴지시킨 후 포크로 전체에 구멍을 냅니다. 180°C에서 약 20분 동안 굽고 팬에서 꺼내기 전에 식혀줍니다.
4
필링 만들기
냄비에 물 225g, 소금, 고운 설탕을 함께 넣고 약한 불로 끓입니다. 달걀 노른자에 물 25g과 옥수수 전분을 섞어 냄비에 넣고 반투명해질 때까지 익힙니다. 불에서 내려 레몬즙과 버터를 넣고 잘 섞습니다.
5
조립 및 장식
아직 뜨거울 때 필링을 식힌 크러스트에 붓고 평평하게 펴줍니다. 냉장 보관한 다음 크러스트와 필링이 만나는 가장자리를 따라 생크림으로 장식 패턴을 짜 마무리합니다.
