Лимонный пирог
Десерт из песочной основы, лимонной начинки и взбитых сливок.
Ингредиенты
пшеничная мука
165 g
холодное сливочное масло
100 g
соль
3 g
мелкий сахар
3 g
ледяная вода
60 g
вода (для начинки)
250 g
соль (для начинки)
1.5 g
мелкий сахар (для начинки)
85 g
яичный желток (для начинки)
2
кукурузный крахмал (для начинки)
35 g
лимонный сок (для начинки)
65 g
сливочное масло (для начинки)
15 g
взбитые сливки (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Подготовьте форму для пирога диаметром 18 см; выжмите лимонный сок и отставьте в сторону.
2
Приготовление теста
Просейте пшеничную муку, добавьте мелкий сахар, соль и холодное сливочное масло. С помощью кондитерского резака нарежьте масло на кусочки размером с горошину и тщательно перемешайте с мукой. Медленно влейте ледяную воду и аккуратно соедините. Не вымешивайте, чтобы избежать развития клейковины. Заверните тесто в пластиковый пакет и уберитесь в холодильник минимум на 1 час.
3
Формовка и выпечка основы
Достаньте тесто и раскатайте его до толщины 0,3 см. Выложите его в форму для пирога, прижмите и обрежьте излишки теста. Дайте сформованной основе постоять минимум 1 час, затем наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте при 180 °C около 20 минут, затем дайте остыть перед извлечением из формы.
4
Приготовление начинки
Соедините в кастрюле 225 г воды, соль и мелкий сахар и доведите до кипения на слабом огне. Смешайте яичные желтки с 25 г воды и кукурузным крахмалом, затем добавьте в кастрюлю и варите до прозрачности. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и сливочное масло и хорошо перемешайте.
5
Сборка и украшение
Пока начинка ещё горячая, вылейте её в остывшую основу и равномерно распределите. Уберите в холодильник, затем для завершения нанесите взбитыми сливками декоративные узоры по линии соединения основы и начинки.
