أنقليس ليانغشي المقرمش
طبق تقليدي من مدينة ووكسي، يُحضَّر من شرائح أنقليس مقلية حتى تصبح مقرمشة، ثم تُطبخ على نار هادئة في صلصة حلوة ومالحة لنتيجة مقرمشة وعطرة.
المكونات
أنقليس طازج
1500 غ
نبيذ الطبخ
50 غ
ملح
150 غ
صلصة الصويا
40 غ
سكر أبيض مكرر
100 غ
بصل أخضر مفروم
25 غ
زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
25 غ
زيت السمسم
25 غ
زيت فول الصويا (يُستهلك منه حوالي 150 غ)
1500 غ
ماء (للسلق)
2500 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف 2500 غ من الماء والملح إلى قدر واتركه حتى يغلي. في الوقت نفسه، حضّر قدرًا منفصلاً باردًا وضع الأنقليس داخله، ثم غطّه فورًا بغطاء (لمنع الأنقليس من القفز إلى الخارج). اسكب الماء المغلي ببطء واطبخ حتى تنفتح أفواه الأنقليس. أخرجها، واغسلها بالماء النظيف، ثم قطّعها إلى شرائط أنقليس. اغسلها جيدًا وصفِّها.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية. أضف زيت فول الصويا وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 80% من الحرارة، ثم ضع شرائط الأنقليس في الزيت واقلِها مع فصلها بملعقة مثقوبة. اقلِها لمدة حوالي 3 دقائق، ثم أخرجها. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت مجددًا إلى حوالي 80% من الحرارة، أعد شرائط الأنقليس لقلي ثانية لمدة 4 دقائق، ثم انقلها إلى نار هادئة واقلِها حتى تصبح مقرمشة.
3
الخطوة 3
في مقلاة أخرى، أضف 25 غ من الزيت وسخّنه. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل لإطلاق نكهتهما، ثم حرّك نبيذ الطبخ والزنجبيل وصلصة الصويا والسكر، ودَع الخليط حتى يغلي ليتكون صوص. أضف فورًا شرائط الأنقليس المقلية المقرمشة إلى الصوص، واتركها على النار قليلاً، وقلّبها عدة مرات، ثم رشّ زيت السمسم فوقها، وانقلها إلى طبق التقديم، وزيّنها بشرائح الزنجبيل وقدّمها.
