النقانق الحمراء
نقانق مميزة ذات أصول ليتوانية، تُصنع من لحم الخنزير ولحم البقر المتبل، وتُحشى في أغلفة ثم تُخبز، لتأخذ لونًا بنيًا محمرًا غامقًا.
المكونات
لحم الخنزير (متوسط الدهون، طازج)
10 kg
لحم البقر (طازج)
10 kg
أغلفة لحم البقر أو لحم الخنزير
5 kg
النشا
1 kg
الثوم
300 g
مسحوق الفلفل الأسود
100 g
الملح
300 g
نترات البوتاسيوم
5 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع بطول حوالي 10 سم، وعرض 5 سم، وسمك 2 سم.
2
الخطوة 2
اخلط الملح ونترات البوتاسيوم مع قطع اللحم الدهنية والهزيلة حتى تتجانس تماماً. انقعها (تتبّلها) على درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 3-4°م لمدة 2-3 أيام. اطحن اللحم الهزيل المتبّل، ثم فرّمه مرة أخرى بالسكين. قطّع اللحم الدهني المتبّل إلى مكعبات صغيرة. اخلط اللحم المفروم جيداً مع الثوم ومسحوق الفلفل الأسود. أضف إلى حشوة اللحم كمية مناسبة من الماء البارد واخلط جيداً لمدة 5-6 دقائق. أذب النشا في ماء نظيف، ثم أضفه إلى حشوة اللحم. أخيراً، أضف مكعبات اللحم الدهنية وقلّب لمدة 2-3 دقائق.
3
الخطوة 3
ضع النقانق المحشوة في الفرن، مع الحفاظ على درجة الحرارة بين 65-85°م. أقلبها كل 5 دقائق. بعد الخبز لمدة 25-40 دقيقة، يصبح الغلاف شبه شفاف، والسطح جاف، ولا يتسرب أي زيت من الغلاف أو الأطراف — تكون النقانق قد نضجت.
