Красная колбаса
Особый вид колбасы литовского происхождения, приготовленный из маринованной свинины и говядины, которые набиваются в оболочки и запекаются, с насыщенным красно-коричневым цветом.
Ингредиенты
Свинина (средней жирности, свежая)
10 кг
Говядина (свежая)
10 кг
Говяжьи или свиные кишки
5 кг
Крахмал
1 кг
Чеснок
300 г
Чёрный молотый перец
100 г
Соль
300 г
Селитра
5 кг
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свинину и говядину кусками длиной около 10 см, шириной 5 см и толщиной 2 см.
2
Шаг 2
Смешайте соль и селитру с кусками жирного и нежирного мяса до равномерного распределения. Маринуйте при низкой температуре 3–4°C в течение 2–3 дней. Пропустите замаринованное нежирное мясо через мясорубку, затем порубите его ножом. Нарежьте замаринованное жирное мясо мелкими кубиками. Смешайте рубленое мясо равномерно с чесноком и чёрным молотым перцем. Соедините говяжий фарш с необходимым количеством холодной воды и тщательно перемешивайте в течение 5–6 минут. Растворите крахмал в чистой воде, затем добавьте его в мясной фарш. В конце добавьте кубики жирного мяса и перемешивайте 2–3 минуты.
3
Шаг 3
Поместите начинённые колбасы в духовку, поддерживая температуру 65–85°C. Переворачивайте их каждые 5 минут. После выпекания в течение 25–40 минут оболочка становится полупрозрачной, поверхность сухая, и масло не выступает из оболочки или с концов — колбаса готова.
