Saucisse rouge
Une saucisse spéciale d'origine lituanienne, préparée à partir de porc et de bœuf marinés, farcis dans des boyaux et cuits au four, avec une couleur brun-rouge foncé.
Ingrédients
Porc (mi-gras, frais)
10 kg
Bœuf (frais)
10 kg
Boyaux de bœuf ou de porc
5 kg
Fécule
1 kg
Ail
300 g
Poivre noir en poudre
100 g
Sel
300 g
Salpêtre
5 kg
Instructions
1
Étape 1
Coupez le porc et le bœuf en morceaux d'environ 10 cm de long, 5 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
2
Étape 2
Mélangez le sel et le salpêtre avec les morceaux de viande gras et maigres jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites mariner à basse température de 3 à 4 °C pendant 2 à 3 jours. Hachez la viande maigre marinée, puis coupez-la à nouveau au couteau. Coupez la viande grasse marinée en petits cubes. Mélangez uniformément la viande hachée avec l'ail et le poivre noir en poudre. Combinez la farce de bœuf avec une quantité appropriée d'eau froide et mélangez soigneusement pendant 5 à 6 minutes. Dissolvez la fécule dans de l'eau propre, puis ajoutez-la à la farce. Enfin, ajoutez les cubes de viande grasse et remuez pendant 2 à 3 minutes.
3
Étape 3
Placez les saucisses farcies au four, en maintenant la température entre 65 et 85 °C. Retournez-les toutes les 5 minutes. Après 25 à 40 minutes de cuisson, le boyau devient semi-transparent, la surface est sèche et aucune huile ne s'écoule du boyau ou des extrémités — la saucisse est cuite.
